AS ERVAS SÃO ENCONTRADAS NA NATUREZA EM GRANDE VARIEDADE. COM VASTA POSSIBILIDADE DE UTILIZAÇÃO, ELAS SÃO MUITO ÚTEIS NA CULINÁRIA, NO USO MEDICINAL E TAMBÉM EM OUTROS CAMPOS. SUAS FOLHAS VERDES SÃO FREQÜENTEMENTE UTILIZADAS NA CULINÁRIA, MAS SUAS RAÍZES, FLORES, SEMENTES, CAULES E ALGUMAS OUTRAS PARTES, SÃO DE BASTANTE UTILIZADAS PELA MEDICINA COMPLEMENTAR POR SUAS CARACTERÍSTICAS MEDICINAIS. NO CASO DAS ERVAS MEDICINAIS, ESTAS PODEM SER UTILIZADAS DE FORMA MAIS ABRANGENTE, PODENDO SER APROVEITADAS MUITAS DE SUAS PARTES. O CONTRÁRIO OCORRE COM AS ERVAS DE USO ESPECÍFICO DA CULINÁRIA, ONDE O MAIS COMUM É A UTILIZAÇÃO DE SUAS FOLHAS.